D’origine du Nord Ouest de l’Ecosse pour les vaches de race  Highland Cattle  et du sud Ouest pour les Galloway, ces petites vaches rustiques correspondaient bien à nos besoins et à notre région.

Nous avons constitué un troupeau qui vit sur nos terres en moyenne montagne à 1200 m d’altitude. Ce sont des vaches dont le berceau se trouve dans des régions rigoureuses et sauvages d’Ecosse et donc très résistantes aux climats rudes, aux grandes différences de température, aux maladies.

Grâce à leur double épaisseur de poils, elles résistent aux grands froids et à la neige. La couche inférieure permet de se protéger du froid et la couche supérieure, enduite d’huile  fait glisser la pluie sur leurs pelages . Elles consomment ainsi moins d’énergie pour vivre et il n’est  donc pas nécessaire d’apporter de nourritures supplémentaires. Ce sont les races de vaches qui mangent le plus de variétés différentes de flores.

Elles mettent au monde seules et facilement de magnifiques petits veaux déjà très résistants et développés. Elles les défendent avec un instinct maternel très développé.

On distingue les Galloway des Highlands car elles sont naturellement sans cornes et transmettent ce gêne . Par contre les Highlands, qu’elles soient mâle ou femelle arborent de magnifiques paires de cornes pouvant faire jusqu’à 1.10M d’envergure.

Les Galloway peuvent avoir un pelage à rayure ventrale centrale, on les nomme Belted Galloway. Grâce à un croisement lointain avec sa cousine « hollandaise  rayée », elles ont acquis  des caractéristiques encore plus intéressantes pour un éleveur : plus grosses, plus rustiques, plus de lait très nourrissant pour un meilleur développement de leurs veaux.
Leur viande est incomparable. Elle est de très bonne qualité nutritive , gustative et diététique grâce à sa pauvreté en graisse.